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在日本,人们为何钟爱天妇罗?

2019-01-20 15:56:09来源:百科解密

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日本饮食整体上给人一种复杂、清淡的感觉,但天妇罗作为一种油炸食品,也成为日本人最喜欢的食物之一,与寿司、荞麦面齐名,并称为江户三味。今天,小编就来跟大家说说日本美食天妇罗。

什么是天妇罗?

其实,天妇罗并不单指某一种菜肴,而是日式料理中用面糊炸的油炸食品的总称。食材不同具体的名称也不同,比如说有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

制作方法一般用新鲜的蔬菜或者鱼虾,在表面裹上面粉和鸡蛋,然后在油锅里炸至金黄,就可以蘸佐料吃,在日本讲究饮食清淡,这是一种独特料理方法。

历史原因

天妇罗属于南蛮料理,始源于葡萄牙,当日本人见识了葡萄牙人用面粉裹着蔬菜海鲜油炸的烹饪方式后,也开始向葡萄牙人学习将蔬菜和海鲜和在面里炸,天妇罗就此流行开来。

刚开始传到日本时并没有普遍流传,因为这道料理需要使用大量的油。而当时在日本,油十分珍贵,所以天妇罗属于一种贵族食物。后来在江户时代的时候,油的产出逐渐变大,天妇罗也逐渐变得平民化了起来,开始出现在路边摊上。

美味的天妇罗要下大工夫

要制作出美味的天妇罗需要在用油、面皮、食材选取、炸等方面下功夫。首先,炸天妇罗的用油质地要轻。菜籽油、色拉油、橄榄油也都是常见的天妇罗炸油。天妇罗外层的面皮同样十分讲究。低筋面粉、冷藏过的水、鸡蛋是和面皮的最佳选择。在和面皮时不可过度搅拌,否则会有面筋生成。至于鸡蛋到底是用蛋白、还是蛋黄或是全蛋要依剧食材决定。在食材的选择讲究的是保持原味,应季的食材是最好的。

最后一步也是最为关键的一步就是油炸,炸天妇罗的油温在160——190度左右。在高温下,天妇罗表皮很快就会发生变化,但内部的温度却还没到100度。这就需要看厨师的功夫啦。

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